Bir restoran eleştirmeninin yeni işi mi? 'Covid konfor' seviyelerinin gözden geçirilmesi.

Orange County Register'da yemek deneyimi pandemik bir bakış açısı kazanıyor

Dana Point'teki Craft House'un otoparkında derme çatma bir bira bahçesi (Fotoğraf: Brad A. Johnson, Orange County Register/SCNG)

Bu parça ilk olarak yerel gazetecilerin hikayelerini anlatan haber bültenimiz Yerel Baskı'da yayınlandı. Sohbetin bir parçası olmak ister misiniz? Buradan abone olabilirsiniz.

Brad A. Johnson her zaman sevdiği bir restoranın kapısına geldiğinde, dışarıda maskesiz bir düzine kadar insanın ayakta durduğunu gördü.

Kapıdaki tabelada “Maske takmanızı tavsiye ederiz” yazıyordu.

Sadece bir tavsiye olmaması dışında, California, Costa Mesa şehrinde yasadır.

The Orange County Register'ın James Beard Ödüllü restoran eleştirmeni Johnson, hostesle görüşmek için içeri girdi. Yemek odasında, pencereleri dışarısı yerine açık olan çevrede oturan insanları gördü.

“Biliyor musun, o rezervasyonu iptal et dedim. Gitmeliyim.''

Sadece güvende hissetmiyordu.

Johnson, restoranlara her zaman bir deneyim olarak baktı - atmosfer, hizmet 'her şeyin sirki'. Bu sadece yemekle ilgili değil.

Hala bu yaklaşıma inanıyor. Ancak şimdi, dışarıda yemek yemeyi potansiyel olarak tehlikeli hale getiren pandeminin üzerinden aylar geçmesine rağmen, Johnson bunu düzeltti.

Şimdi, koronavirüs zamanında tüm dışarıda yemek yeme deneyimini eleştiriyor.

Ekran görüntüsü

Johnson, Orange County'de neyin yolunda gitmediğini ilk kez fark etmeye başladığında, izinli bir yolculuğa çıkmıştı.

Los Angeles, Santa Barbara, San Luis Obispo ve Paso Robles'daki restoranları ziyaret etti ve pandemi için çalışma biçimlerini değiştiren işletmeler buldu.

Verandalar sosyal mesafeliyken yemek yenilecek yerler haline geldi. Yemek aralarında masa ve sandalyeler yoğun bir şekilde temizlendi. Hostes istasyonu girişi engellemek ve maskesiz insanların girmesini engellemek için harekete geçti.

'Bu diğer şehirlerin ve diğer ilçelerin bunu ne kadar farklı ele aldığını görmek benim için gerçekten şok ediciydi.'

Johnson, Orange County'ye geri döndüğünde, incelemelerinde rahatlık ve güvenliği hesaba katması gerektiğini biliyordu.

'Artık dışarıda yemek yemek budur,' dedi. 'Verandada oturuyor, sürekli omzunun üzerinden geçen insanlara bakıyor.'

Restoranları ve çalışanlarını desteklerken nasıl güvenli bir şekilde dışarıda yemek yiyebiliriz?

Johnson yıldız derecelendirmesini (şimdilik) bir kenara attı ve okuyuculardan duyduklarını, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri'nin, Kaliforniya'nın sağlık kuruluşunun, OC'nin sağlık kuruluşunun rehberliğini ve kendi içgüdülerini aldı ve restoranları eleştirmek için yepyeni bir yol yarattı. - COVID Konfor Derecelendirmeleri .

Restoranları 12 kritere göre değerlendiriyor (kapıda sıcaklık kontrolü, maske uygulaması, el dezenfektanı, dışarıda yemek yeme vb.), ancak A'dan F'ye derecelendirmeyi hiçbir şey hesaba katmıyor.

“Bu sadece her şeyin toplamı” dedi.

Onun için temel konsept her zaman olduğu gibi aynı - misafirperverlik nasıl? Johnson, restoran polisi olmadığını ve yaklaşımının siyasi inançlarla ilgili olmadığını söyledi. Bir yerin çalışanlarına nasıl davrandığı ve müşterilerini nasıl hoş karşıladığı ile ilgilidir.

Ve şimdilik bu, güvenlik yönergelerini nasıl takip ettikleri anlamına geliyor.

Register'ı da içeren Southern California News Group'un dijital eğlence direktörü Vanessa Franko, gıda haberlerinin her zaman çok sayıda okuyucu çektiğini söyledi.

Bu kapsama giren ziyaretçilerin geçen yıldan bu yana %60, sayfa görüntülemelerinde ise %68 arttığını söyledi.

Salgın öncesinde Johnson haftada yaklaşık 10 kez yemek yiyordu. Şimdi, beş ile yedi arasında gidiyor. Şimdi paket servisi hakkında yazıyor. Covid Comfort derecelendirmeleri her hafta yeni restoranlarla güncellenir.

Ve iki haftada bir koronavirüs testi yaptırıyor.

'Çok uzak çok iyi.'

İş için minnettar olan en az bir düzine restorancı ve şeften haber aldı.

'Bu ilginç' dedi. 'Şeflerden ve restoranlardan kötü gramlar almayı bekliyordum ama en azından isimsiz olmayan bir şey almadım.'

Johnson, yemek yazarları arasında restoranların başarılı olmasına yardımcı olmak için ellerinden gelen her şeyi yapmaları gerektiğine dair gerçek bir his olduğunu ve her türlü eleştirinin tabu olduğunu söyledi.

Anladı.

'Bence benRestoranların başarılı olmasına yardımcı olmak için şu anda elimden gelen her şeyi yapıyorum” dedi. 'Aslında bunu bu yüzden yapıyorum. Bunu sadece tüketicilerin nerede yenecekleri konusunda iyi kararlar vermelerine yardımcı olmak için yapmıyorum. Ancak restoranların bir sonraki salgının nedeni olmasını istemiyorum. Restoranların tekrar kapanmasını istemiyorum çünkü bir avuç restoranda yemek yiyen insanlara bağlı kümeler vardı. Bu işte birlikte olduğumuzu hissediyorum.

'Üzerime düşeni yaptığımı hissediyorum' dedi. 'Ama ben hâlâ bir eleştirmenim.'

Pizzeria Mozza'daki otopark, geçici olarak genişleyen, sosyal mesafeli bir verandaya dönüştürüldü. (Fotoğraf: Brad A. Johnson, Orange County Register/SCNG)

Kristen Hare, Poynter.org için yerel haber iş ve insanlarını kapsar ve Locally'nin editörüdür. Haftalık bültenine abone olabilirsiniz. burada . Kristen'e e-posta veya Twitter üzerinden şu adresten ulaşılabilir: @kristenhare.